基于GC-IMS分析不同品種藏羊羔肉的風(fēng)味特征成分

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.022

引文格式：馬娜娜，旦正杰，韓麗娟，等.基于 GC-IMS分析不同品種藏羊羔肉的風(fēng)味特征成分.中國調(diào)味品，2024，49（7）：145-151.

MA N N， DAN Z J， HAN L J， et al.Analysis of characteristic flavor components of different breeds of Tibetan lamb meat based on GC-IMS.China Condiment，2024，49（7）：145-151.

摘要：采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）對青海省黑藏羊羔肉與白藏羊羔肉的特征風(fēng)味進(jìn)行測定分析，對比兩者揮發(fā)性有機(jī)物的差異，建立其揮發(fā)性有機(jī)物指紋圖譜，同時結(jié)合相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)。（剩余13259字）