不同醬鹵肉制品在加工中微生物多樣性變化及溯源

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.003

引文格式：丁文燕，李苗云，朱瑤迪，等.不同醬鹵肉制品在加工中微生物多樣性變化及溯源.中國調(diào)味品，2024，49（7）：17-23.

DING W Y， LI M Y， ZHU Y D， et al.Change and traceability of microbial diversity of different marinated meat products during processing.China Condiment，2024，49（7）：17-23.

摘要：醬鹵肉制品作為我國傳統(tǒng)熟肉類制品，因其自身性質(zhì)及加工特性，極易遭受微生物污染。（剩余11672字）