秀珍菇殘次菇超聲酶解工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風味成分分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.004

引文格式：宋心鵬，陳壽輝，馮夢媛，等.秀珍菇殘次菇超聲酶解工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風味成分分析.中國調味品，2024，49（7）：24-31.

SONG X P， CHEN S H， FENG M Y， et al.Optimization of ultrasonic enzymatic hydrolysis process and analysis of volatile flavor components of defective Pleurotus geesteranus.China Condiment，2024，49（7）：24-31.

摘要：為提高秀珍菇副產(chǎn)物的附加值，利用秀珍菇殘次菇制備調味基料，篩選適宜的蛋白酶酶解秀珍菇殘次菇，基于水解度、模糊數(shù)學評定法設計單因素試驗和響應面法優(yōu)化超聲波耦合蛋白酶酶解的工藝參數(shù)，分析酶解產(chǎn)物的抗氧化性和揮發(fā)性風味成分。（剩余11299字）