不同產(chǎn)地鲊?yán)苯菲焚|(zhì)分析及形成規(guī)律研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.023

引文格式：付曉燕，李金偉，鐘倩，等.不同產(chǎn)地鲊?yán)苯菲焚|(zhì)分析及形成規(guī)律研究.中國調(diào)味品，2024，49（7）：152-157.

FU X Y， LI J W， ZHONG Q， et al.Quality analysis and formation rule of Zha chilis from different places of origin.China Condiment，2024，49（7）：152-157.

摘要：分別采集重慶、貴州、湖南、湖北等地市售鲊?yán)苯?，在?duì)其基礎(chǔ)成分和抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定和對(duì)比分析后，采用自然發(fā)酵方法自制鲊?yán)苯?，探討其發(fā)酵過程中的品質(zhì)形成規(guī)律。（剩余9629字）