響應(yīng)面法優(yōu)化辣椒紅酸湯的配方及接種發(fā)酵工藝

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.011

引文格式：李青洲，袁野，鄧語，等.響應(yīng)面法優(yōu)化辣椒紅酸湯的配方及接種發(fā)酵工藝.中國(guó)調(diào)味品，2024，49（7）：73-78.

LI Q Z， YUAN Y， DENG Y， et al. Optimization of formula and inoculation fermentation process of chili red sour soup by response surface methodology.China Condiment，2024，49（7）：73-78.

摘要：以鮮辣椒為主要原料制作辣椒紅酸湯，以總酸含量和感官評(píng)分為考察指標(biāo)，優(yōu)化了辣椒紅酸湯的原輔料配方，即植物乳桿菌與腸膜明串珠菌的比例為1∶2，大蒜添加量為7%，食鹽添加量為6%，生姜添加量為3%。（剩余9479字）