液態(tài)發(fā)酵法釀造豆渣食醋工藝研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.014

引文格式：王成，張杰，王晗，等.液態(tài)發(fā)酵法釀造豆渣食醋工藝研究.中國調味品，2024，49（7）：90-98，169.

WANG C， ZHANG J， WANG H， et al.Study on technology of brewing soybean residue vinegar by liquid-state fermentation method.China Condiment，2024，49（7）：90-98，169.

摘要：為增加豆渣的利用率和附加值，以豆渣為主要原料，通過液態(tài)發(fā)酵法釀造一款豆渣食醋，并探索其酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件。（剩余14221字）