響應(yīng)面法優(yōu)化低升糖指數(shù)馬鈴薯面包的加工工藝

打開文本圖片集

摘 要：為降低馬鈴薯面包的血糖生成指數(shù)（Glycemic Index，GI），在單因素試驗基礎(chǔ)上，以馬鈴薯面包的感官評分作為評價指標(biāo)，并應(yīng)用響應(yīng)面法對原始配方進行工藝優(yōu)化，得到馬鈴薯面包最佳工藝參數(shù)為：馬鈴薯粉添加量為89g、高直鏈玉米淀粉添加量為91g、高筋面粉添加量120g、烘培溫度為183℃、烘培時間為15min，在此條件下感官評分為73分，此款馬鈴薯面包保持血糖水平穩(wěn)定，增加飽腹感，并減少熱量的攝入。（剩余10812字）