一種果味白蘭地配制酒的制作及其揮發(fā)性物質(zhì)分析

打開文本圖片集

摘 要：通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗對果味白蘭地配制酒的制作工藝進行了優(yōu)化，并用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對最優(yōu)工藝制得的樣品進行揮發(fā)性物質(zhì)分析。結(jié)果表明，黑枸杞原漿添加量為20 mL、白蘭地香精添加量為0.35 mL，葡萄蒸餾酒添加量為180 mL時制得的果味白蘭地配制酒感官最佳。該果味白蘭地配制酒共鑒定出38種揮發(fā)性物質(zhì)，以果香和花香為主要香氣特征。（剩余9738字）