醬香白酒七輪次基酒的風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律

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摘 要：本文以醬香型白酒的七輪次基酒為研究對(duì)象，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析測(cè)定各輪次基酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)行定量分析。對(duì)7種酒體準(zhǔn)確定量測(cè)出的風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)用Origin軟件進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)第三、四、五輪次基酒成分相似，驗(yàn)證了黃金輪次的說(shuō)法，此外還明確了一些重要風(fēng)味物質(zhì)在七輪次基酒中的變化規(guī)律，可為醬香型白酒的工藝生產(chǎn)及成品酒的勾調(diào)提供指導(dǎo)。（剩余4293字）