3種板栗中主要成分含量的對比分析

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摘 要：目的：探究不同品種板栗中主要成分含量的差異，為不同需求市場選擇板栗品種提供一定的理論依據(jù)。方法：采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法、蒽酮法、碘量法和分光光度法分別測定大軟枝、云栗3號、3113 3個品種板栗中的可溶性蛋白、可溶性糖、淀粉、煮熟前后囊衣和果肉中的單寧含量。結(jié)果：3113板栗的可溶性蛋白含量最高，為7.290%，云栗3號次之，兩者均極顯著高于大軟枝（P＜0.01）；3種板栗中可溶性糖含量無顯著性差異，含量在10.309%～10.916%；大軟枝板栗的淀粉含量最高，為18.312%，極顯著高于云栗3號和3113板栗（P＜0.01）；3113板栗生果囊衣中單寧含量最高，為14 014.31 mg/100 g，3113板栗生果果肉中單寧含量最高，為3 145.28 mg/100 g；3113熟化板栗囊衣中單寧含量最高，為8 846.41 mg/100 g，3113熟化板栗果肉中單寧含量最高，為2 440.99 mg/100 g，均極顯著高于大軟枝和云栗3號板栗（P＜0.01）。（剩余8282字）