食品安全導(dǎo)刊·中

2023年01期

收藏成功

微博空間微信

《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

類型

月刊

類別

定價(jià)

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥40.00 ￥24.00

原貌版試讀單本購(gòu)買

食品微生物風(fēng)險(xiǎn)及安全控制對(duì)策探究 摘要：微生物污染是食品安全問(wèn)題之一，一旦出現(xiàn)會(huì)直接危害人們的身體健康。因此，相關(guān)部門需明確食品中微生物的危害性，重視微生物風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和控制。本文根據(jù)食品微生物污染產(chǎn)生的不利影響，分析了微生物風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生原因，并提出具體的食品安全控制對(duì)策，以...
淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是關(guān)系人們飲食安全的重要關(guān)口，做好自身質(zhì)量管理工作為重中之重。本文主要對(duì)影響質(zhì)量管理的幾個(gè)因素進(jìn)行分析，并以問(wèn)題為導(dǎo)向，從人員、儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室模式、體系建設(shè)和安全制度建設(shè)5個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量管理的加強(qiáng)和改善，以期通過(guò)檢驗(yàn)檢...
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的有效路徑研究 摘要：食品安全與人們的健康息息相關(guān)，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展也使餐飲服務(wù)的形式與內(nèi)容發(fā)生了一系列新變化，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理面臨著更為復(fù)雜的局面。本文從制度、平臺(tái)以及監(jiān)管手段方面分析了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的主要問(wèn)題，并針對(duì)性地提...
國(guó)內(nèi)外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀及監(jiān)管經(jīng)驗(yàn) 摘要：食品安全是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，許多國(guó)家在建立健全本國(guó)食品安全體系方面進(jìn)行了大量工作，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管體制也進(jìn)行了重大改革，然而在食品安全監(jiān)管方面仍面臨重大挑戰(zhàn)。本文通過(guò)總結(jié)國(guó)內(nèi)國(guó)外食品安全發(fā)展現(xiàn)狀以及先進(jìn)的食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，為...
化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用探究 摘要：食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系著人們的身心健康，還與社會(huì)的和諧、穩(wěn)定發(fā)展直接關(guān)聯(lián)，國(guó)家對(duì)于食品安全問(wèn)題愈發(fā)重視。本文針對(duì)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行探究，在闡述食品安全重要性和食品安全問(wèn)題成因的基礎(chǔ)上，分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)...
大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展及其面臨的挑戰(zhàn)研究 摘要：當(dāng)前人們對(duì)食品安全問(wèn)題更加重視，促使我國(guó)逐漸加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的重視力度，力求為人們提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品?；诖耍疚膹漠?dāng)前的大數(shù)據(jù)時(shí)代背景入手，深入分析食品安全管理現(xiàn)狀，明確當(dāng)前食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，針對(duì)性地提出合理的創(chuàng)新管...
基于網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管下的食品安全問(wèn)題研究 摘要：隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品安全問(wèn)題的日益突出，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品安全的監(jiān)管已經(jīng)成為當(dāng)前我國(guó)政府部門工作的當(dāng)務(wù)之急。但網(wǎng)絡(luò)食品安全在實(shí)際監(jiān)管中還存在很多問(wèn)題，如法律法規(guī)的執(zhí)行存在難度、第三方平臺(tái)監(jiān)管不充分、市場(chǎng)與社會(huì)的監(jiān)管力量發(fā)揮不足等問(wèn)題，因此應(yīng)強(qiáng)...
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全控制研究 摘要：隨著人們生活水平的提升，食品種類也日趨豐富，食品生產(chǎn)加工規(guī)模也不斷擴(kuò)大。但是，近些年食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了影響，這對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制提出了新的要求。本文通過(guò)分析食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，認(rèn)識(shí)...
清遠(yuǎn)市舉辦省運(yùn)會(huì)食品安全保障問(wèn)題深析 摘要：廣東省第十六屆運(yùn)動(dòng)會(huì)將在清遠(yuǎn)舉辦，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間的食品安全保障對(duì)清遠(yuǎn)市食品安全監(jiān)管工作提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文對(duì)省運(yùn)會(huì)預(yù)賽期間所存在的食品安全保障問(wèn)題進(jìn)行分析，借鑒省內(nèi)外重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，從人員培訓(xùn)保障部署、食品檢測(cè)技術(shù)監(jiān)管、信息...
檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全保障水平提高的實(shí)踐與思考 摘要：農(nóng)產(chǎn)品是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，食品安全是社會(huì)大眾最基本、最直接的訴求，沒(méi)有農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全，就沒(méi)有全社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定，但部分地區(qū)還存在農(nóng)產(chǎn)品和食品安全管理責(zé)任落實(shí)不到位、檢測(cè)技術(shù)不先...
一起餐館疑似金黃色葡萄球菌腸毒素所致食源性疾病事件調(diào)查 摘要：目的：分析并查明一起由金黃色葡萄球菌腸毒素導(dǎo)致的餐館食源性疾病事件，以期預(yù)防此類食品安全事件的發(fā)生，為臨床治療提供依據(jù)。方法：采用現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查方法中的描述性研究方法，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》...

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制研究 摘要：食品中的微生物會(huì)影響到食品的安全，進(jìn)而威脅到人們的健康，因此做好食品微生物的檢驗(yàn)工作至關(guān)重要。為了更好地保證微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，本文就詳細(xì)探討食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素以及控制措施，分別從檢驗(yàn)人員素質(zhì)、檢驗(yàn)操作...
食品檢驗(yàn)過(guò)程中影響質(zhì)量控制因素及解決策略分析 摘要：食品作為人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人們的生產(chǎn)生活中占據(jù)著重要地位。隨著人們生活水平的不斷提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食品安全問(wèn)題，相關(guān)部門逐漸開(kāi)始加強(qiáng)對(duì)于食品安全的管控力度。本文通過(guò)分析食品檢驗(yàn)過(guò)程中影響質(zhì)量控制的因素，探索切實(shí)解決...
食品檢測(cè)存在的問(wèn)題及解決方法分析 摘要：食品檢測(cè)是食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)，隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提升，大眾對(duì)食品檢測(cè)工作也提出了更高的要求。在此背景下，為進(jìn)一步增強(qiáng)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的監(jiān)管能力，需要相關(guān)機(jī)構(gòu)找到并解決當(dāng)前食品檢測(cè)工作存在的問(wèn)題，以此進(jìn)一步提升食品...
突發(fā)食物中毒事件理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制 摘要：在突發(fā)食物中毒事件的處理中，理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。理化檢驗(yàn)是一種通過(guò)化學(xué)、物理等方法對(duì)食品中毒事件中涉及的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)、分析、鑒定的技術(shù)，其結(jié)果可以為事件的調(diào)查、病例的診斷以及食品監(jiān)管提供重要的依據(jù)。本文將探討突發(fā)食物中毒理...
信息化背景下糧油加工質(zhì)量安全問(wèn)題分析 摘要：糧油作為人們生活中不可缺失的食品，主要通過(guò)一系列生產(chǎn)與加工得來(lái)，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生建設(shè)。我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，糧油儲(chǔ)備量較為豐富，但是在糧油加工領(lǐng)域還存在原材料和加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題，因此有必要采取具體可行措施予以應(yīng)對(duì)。本文立足當(dāng)下信息化...
食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制研究 摘要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，食品質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越受到重視，而食品微生物檢驗(yàn)作為食品安全最重要的一道防線，有著極其重要的作用。且隨著各類技術(shù)的不斷發(fā)展，抗體檢驗(yàn)、免疫學(xué)技術(shù)以及遠(yuǎn)紅外技術(shù)等也逐漸被應(yīng)用到食品微生物檢驗(yàn)中，...

GC-MS測(cè)定煮鴨蛋中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì) 摘要：為了研究煮鴨蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用同時(shí)蒸餾萃取法對(duì)其進(jìn)行萃取，同時(shí)對(duì)萃取條件進(jìn)行了優(yōu)化，之后采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行了定性分析。結(jié)果表明，煮鴨蛋中鑒定出59種物質(zhì)，即烴類11種、醇類9種、醛5種、酮3種、酸7種...
某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)分析 摘要：目的：了解某市豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉的添加情況，對(duì)其違規(guī)添加進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。方法：隨機(jī)從多個(gè)區(qū)/縣市場(chǎng)抽取樣品120份，采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果：在120份抽檢樣品中，4-氯苯氧乙酸鈉共檢出20份，檢出率16.7%...
高效液相色譜法測(cè)定小麥粉中偶氮甲酰胺的方法驗(yàn)證 摘要：為提高營(yíng)口市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心儀器分析實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，本實(shí)驗(yàn)室依據(jù)《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)》（GB/T 27404—2008），利用高效液相色譜儀，對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中偶氮甲酰胺的測(cè)定》（GB 5009.283—...
烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件分析 摘要：目的：分析烏蘭浩特市2020—2022年食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，了解烏蘭浩特市食源性疾病流行特征，提高烏蘭浩特市食源性疾病識(shí)別、防控能力。方法：收集2020—2022年烏蘭浩特市疾病預(yù)防控制中心接到報(bào)告的食源性疾病事件相關(guān)數(shù)據(jù)，運(yùn)用...
pH值對(duì)水果中維生素C及有機(jī)酸含量測(cè)定的影響 摘要：本研究建立了高效液相色譜法測(cè)定水果中維生素C及有機(jī)酸含量的方法，研究了不同pH值條件下測(cè)定水果中維生素C及有機(jī)酸含量的變化情況，并分析了水果中有機(jī)酸含量與維生素C含量的關(guān)系。結(jié)果表明，在pH 2.5時(shí)，水果中維生素C和有機(jī)酸含量均為...
不同酵母菌發(fā)酵對(duì)軟棗獼猴桃果酒品質(zhì)的影響 摘要：軟棗獼猴桃果實(shí)翠綠，柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸和多種維生素。此外，軟棗獼猴桃易栽培，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，果實(shí)香甜，表面光滑，適合釀酒。酵母菌對(duì)果酒的發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵會(huì)對(duì)果酒的感官特...
頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量 摘要：目的：建立了頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定食品接觸材料及制品中環(huán)氧乙烷遷移量的方法。方法：采用水、10%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）、50%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）、95%乙醇（體積分?jǐn)?shù)）以及橄欖油作為食品模擬物，樣品經(jīng)食品模擬物浸泡后，取10 mL食品模...
石榴貯期果皮褐變與部分酶活性變化關(guān)系的研究 摘要：本文研究了陜西臨潼凈皮甜石榴果實(shí)低溫貯藏過(guò)程中果皮褐變相關(guān)酶活性的變化。結(jié)果表明，石榴采后用PE袋單果套袋包裝，在（3.0±0.5）℃下貯藏100 d，整個(gè)貯藏期間隨著果皮褐變總面積的增大，果皮中多酚氧化酶的活性也不斷增強(qiáng)...
瓦爾特?zé)o鹽黃油風(fēng)味物質(zhì)分析 摘要：本文采用固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法和氣相色譜法對(duì)瓦爾特黃油進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)及脂肪酸組成分析，并對(duì)瓦爾特黃油進(jìn)行了感官評(píng)定。結(jié)果表明，瓦爾特?zé)o鹽黃油中的揮發(fā)性物質(zhì)中，主要含有中低碳鏈脂肪酸、酮類等風(fēng)味物質(zhì)；C4～C18脂肪酸含量都很豐...
溫度對(duì)馬鈴薯貯藏期間可溶性蛋白質(zhì)及發(fā)芽率的影響 摘要：目的：研究不同貯藏溫度下馬鈴薯的可溶性蛋白質(zhì)含量及發(fā)芽情況，從而獲得較為合適的馬鈴薯貯藏溫度。方法：采用考馬斯亮藍(lán)染色法測(cè)定馬鈴薯中可溶性蛋白質(zhì)含量，定期觀察馬鈴薯貯藏期間發(fā)芽情況。結(jié)果：低溫貯藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，馬鈴薯的可溶...
濃香型大曲制曲溫度對(duì)曲質(zhì)的影響 摘要：在濃香型大曲生產(chǎn)過(guò)程中，溫度是影響濃香型大曲質(zhì)量的重要因素之一，制曲過(guò)程中溫度的高低直接影響著濃香型大曲的外觀、香味、成色和理化指標(biāo)?，F(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)適當(dāng)提高傳統(tǒng)型濃香大曲的制曲溫度，可以提升成品曲的質(zhì)量，進(jìn)而提高濃香型大曲酒的質(zhì)...
孕婦孕期飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健研究 摘要：目的：分析孕婦孕期飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健對(duì)孕婦認(rèn)知、孕期體重、并發(fā)癥及妊娠結(jié)局的影響。方法：于本院建檔產(chǎn)婦中篩選出200例納入本次研究，以計(jì)算機(jī)隨機(jī)分入兩組，各100例。對(duì)照組予以常規(guī)孕期干預(yù)，觀察組則開(kāi)展孕期飲食營(yíng)養(yǎng)和健康保健指導(dǎo)。對(duì)...
GC-MS法測(cè)定酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑 摘要：目的：探索一種新的、可靠的、用于檢測(cè)酊劑中4種鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量的方法。方法：樣品采用正己烷超聲提取，色譜柱為TM-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 µm），載氣為氦氣，流速為1.2 m...
腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌的病原學(xué)特征分析 摘要：目的：通過(guò)毒力基因檢測(cè)，了解腹瀉病例中致瀉性大腸埃希菌（DEC）的分布特點(diǎn)，為DEC的防治提供依據(jù)。方法：收集1 198例腹瀉患者糞便中分離的大腸埃希菌，用毛細(xì)管電泳技術(shù)進(jìn)行毒力基因檢測(cè)，確定其致病型別并分析其分布特點(diǎn)。結(jié)果：1 1...
日式控溫發(fā)酵技術(shù)在醬油中的應(yīng)用研究 摘要：本研究通過(guò)比較不同季節(jié)日式控溫發(fā)酵醬油與廣式自然發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮、全氮、還原糖和酒精度等理化指標(biāo)及色澤之間的差異，探究日式控溫發(fā)酵技術(shù)在高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明，與自然發(fā)酵醬油相比，日式控溫發(fā)酵醬油氨基酸態(tài)氮和全氮...
昭陽(yáng)區(qū)農(nóng)村生活飲用水中常規(guī)微生物的檢測(cè)與分析 摘要：目的：了解云南省昭通市昭陽(yáng)區(qū)農(nóng)村生活飲用水中4種常規(guī)微生物（總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希菌、菌落總數(shù)）污染狀況，為預(yù)防農(nóng)村居民介水傳染病及其他飲水引起的疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法：根據(jù)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》（GB /T 575...
冠突散囊菌菌絲提取物抑菌活性研究 摘要：為探討冠突散囊菌菌絲提取物的抑菌性能，本文采用抑菌圈法測(cè)定不同培養(yǎng)條件下菌絲提取物對(duì)大腸桿菌的抑菌活性，并探討抑菌物質(zhì)在不同溫度、不同pH值和不同時(shí)長(zhǎng)紫外光照射下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，當(dāng)碳源為蔗糖，額外氮源為蛋白胨且培養(yǎng)7 d時(shí)菌絲抑...
樹脂吸附法提純黑茶中總黃酮的研究 摘要：本文研究了聚酰胺、D-101、AB-8、H-30對(duì)黑茶中黃酮的靜態(tài)吸附，選出吸附解吸效果較好的聚酰胺樹脂，并研究其對(duì)黃酮吸附的動(dòng)力學(xué)和影響因素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，聚酰胺樹脂對(duì)黃酮有較大的吸附量；在實(shí)驗(yàn)濃度和溫度范圍內(nèi)，該樹脂對(duì)黑茶中黃酮...
GC-MS法測(cè)定黃瓜中腐霉利的不確定度評(píng)估 摘要：依據(jù)GB 23200.113—2018標(biāo)準(zhǔn)方法，使用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)黃瓜中腐霉利農(nóng)藥殘留，參照J(rèn)JF 1059.1—2012要求對(duì)人員、設(shè)備和儀器等產(chǎn)生的不確定度進(jìn)行分析，評(píng)估測(cè)定過(guò)程的不確定度。結(jié)果表明，95%置信區(qū)間下，...
杏仁本底苯甲酸含量的測(cè)定 摘要：本文采用液相色譜法測(cè)定了33個(gè)杏仁樣品中的本底苯甲酸含量，結(jié)果表明，苯甲酸的檢出率為100%，含量為0.006 5～0.386 7 g·kg-1，均值為0.096 7 g·kg-1，含量不超過(guò)0.301 3 g&...

全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)與健康研究 摘要：隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的關(guān)注度也越來(lái)越高。全谷物食品因?yàn)榫哂休^好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能受到了很多人的關(guān)注，在市場(chǎng)上有很廣闊的發(fā)展空間。全谷物食品的營(yíng)養(yǎng)是由多種營(yíng)養(yǎng)素組成的復(fù)雜體系，其健康效果主要取決于其中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分的比例及...
中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 摘要：本文詳細(xì)分析了我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展中應(yīng)注意的問(wèn)題，以了解該行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，充分抓住我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)面臨的機(jī)遇，如政策紅利、國(guó)民消費(fèi)升級(jí)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平提高等，正視行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，如國(guó)內(nèi)企業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)成熟度有待...
淺析青少年肥胖問(wèn)題的成因、危害與預(yù)防 摘要：近年來(lái)，我國(guó)青少年肥胖形勢(shì)嚴(yán)峻，肥胖發(fā)生率不斷攀升，已嚴(yán)重威脅到身體健康，解決肥胖問(wèn)題刻不容緩。肥胖形成原因較多，主要有環(huán)境因素、行為因素、遺傳因素及心理因素，其危害嚴(yán)重，涉及心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及青少年的智力和心理，...
中式面點(diǎn)的造型與加工創(chuàng)新技術(shù)分析 摘要：中式面點(diǎn)在我國(guó)發(fā)展歷史悠久，類型豐富，以其自身的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。中式面點(diǎn)只有朝著現(xiàn)代市場(chǎng)需求發(fā)展，不斷提高中式面點(diǎn)的質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的連鎖化與工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。本文主要介紹了中式面點(diǎn)造型的影響因素，...
運(yùn)動(dòng)員在比賽期間的飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及策略研究 摘要：生命在于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)則需要營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)都是塑造健康人體必不可少的要素，運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)兩者相輔相成。正確的飲食習(xí)慣是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力和健康的保證；對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)訓(xùn)練、合理飲食及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是比賽期間必不可少的部分。本文主要對(duì)運(yùn)動(dòng)員在比...
利津縣不同年齡層次居民健康素養(yǎng)及飲食習(xí)慣調(diào)查 摘要：目的：調(diào)查不同年齡層次居民的健康素養(yǎng)以及飲食習(xí)慣情況。方法：選擇3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、3個(gè)行政村、60個(gè)居民戶中499名15～69歲常住人口實(shí)行健康素養(yǎng)、飲食習(xí)慣調(diào)查，有效問(wèn)卷460人，按15～24歲、25～34歲、35～44歲、45～54歲、...
長(zhǎng)沙某地居民對(duì)藥食同源中藥材知信行的調(diào)查 摘要：目的：了解長(zhǎng)沙某地居民對(duì)藥食同源中藥材認(rèn)知、態(tài)度以及使用情況。方法：使用分層整群隨機(jī)抽樣的方法隨機(jī)調(diào)查長(zhǎng)沙某地區(qū)居民800名，調(diào)查其認(rèn)知、態(tài)度、行為層面共9項(xiàng)問(wèn)題，分析其對(duì)藥食同源中藥材的知信行現(xiàn)狀。結(jié)果：長(zhǎng)沙某地居民對(duì)藥食同源中藥...
蛹蟲草菌絲體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 摘要：目的：評(píng)價(jià)蛹蟲草菌絲體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法：采用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定蛹蟲草菌絲體蛋白的氨基酸含量及組成，并采用國(guó)際通用蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：蛹蟲草菌絲體蛋白的總氨基酸含量為50.58 g/100 g，必需氨基酸占總氨基酸42.59%...

玉米燕麥纖維粥工藝配方的研制 摘要：以糯米、麥仁、玉米、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖為主要原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)優(yōu)選出玉米燕麥纖維粥5種主要原料的最佳百分比，分別為糯米3.0%、麥仁3.5%、玉米3.5%、燕麥1.5%以及紅豆1.0%，黃豆、扁豆、魔芋、聚...
西洋參發(fā)酵型葡萄酒釀造工藝研究 摘要：以西洋參和葡萄為主要原料，接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)發(fā)酵型西洋參葡萄酒，使用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化生產(chǎn)工藝。結(jié)果顯示，各因素對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響大小依次為發(fā)酵時(shí)間＞西洋參粉末添加量＞酵母添加量，其最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為西洋參粉末添加量1.5...

酒類包裝材料對(duì)酒質(zhì)的影響 摘要：隨著酒水行業(yè)的不斷發(fā)展，酒的品類越發(fā)豐富。很多酒企為在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，除在酒的釀造工藝、生產(chǎn)環(huán)境和原材料等方面進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化外，也越發(fā)重視酒類包裝材料的選擇。本文概述了酒類包裝現(xiàn)狀，分析了常見(jiàn)的酒類包裝材料及其對(duì)酒質(zhì)的...
基于插畫元素的市售果茶飲料包裝設(shè)計(jì)研究 摘要：飲食在人們的生活中占有重要地位，而飲料深受兒童和年輕人的喜愛(ài)。飲料的包裝在人們的購(gòu)物過(guò)程中起著重要的引導(dǎo)作用。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，插畫設(shè)計(jì)作為文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以飲料包裝設(shè)計(jì)的形式表現(xiàn)出來(lái)，可激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿，增進(jìn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的...

食品添加劑在烹飪中的合理使用 摘要：食品生產(chǎn)加工中合理添加一些添加劑對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方便食品運(yùn)輸、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期具有很好的促進(jìn)作用。但是，食品添加劑的過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生很大的威脅?；诖耍疚慕榻B了食品添加劑的概念和種類以及食品烹飪中合理使用食品添加劑的...
預(yù)制菜行業(yè)挑戰(zhàn)及對(duì)策探討 摘要：預(yù)制菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，面對(duì)的是新的消費(fèi)群體、新的產(chǎn)品需求、新的流通模式、新的加工技術(shù)等，行業(yè)挑戰(zhàn)較大。因此本文密切結(jié)合社會(huì)需求，闡釋預(yù)制菜爆發(fā)式增長(zhǎng)的本質(zhì)，梳理預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程，分析預(yù)制菜行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)，提出預(yù)制菜發(fā)展...
糧食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析與發(fā)展建議 摘要：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)及有關(guān)機(jī)構(gòu)等自愿采用的，由團(tuán)體根據(jù)特定程序制定發(fā)布的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。糧食領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在自愿的基礎(chǔ)上，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定并發(fā)布實(shí)施，對(duì)糧食行業(yè)發(fā)展具有重要推動(dòng)作用的為非特定共同需求...
釀酒葡萄成熟度控制的研究進(jìn)展 摘要：釀酒葡萄成熟度是影響葡萄酒質(zhì)量以及風(fēng)味的主要因素，反映了葡萄內(nèi)各種化學(xué)成分的含量和比例，也對(duì)葡萄酒的感官特性、化學(xué)成分以及使用價(jià)值具有重要影響。本文主要概述了釀酒葡萄主要成分與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系，揭示了葡萄成熟過(guò)程中各成分的變化，同時(shí)...
大學(xué)生食品消費(fèi)維權(quán)的困境與解決對(duì)策 摘要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，大學(xué)生食品安全維權(quán)狀況備受關(guān)注。本文以廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院的大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，概述了大學(xué)生在食品消費(fèi)維權(quán)中存在的問(wèn)題，分析了產(chǎn)生問(wèn)題的原因，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：...
離子色譜法在生活飲用水檢測(cè)中的科學(xué)運(yùn)用 摘要：隨著生活品質(zhì)的提高，社會(huì)大眾對(duì)生活飲用水方面的要求越來(lái)越高。如今，生活飲用水衛(wèi)生及質(zhì)量問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注的重大問(wèn)題，關(guān)于生活飲用水檢測(cè)的技術(shù)隨之快速發(fā)展。本文以生活飲用水檢測(cè)為切入點(diǎn)，分析離子色譜法在生活飲用水檢測(cè)中的作用及具體應(yīng)用...
淺談食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀與創(chuàng)新研發(fā) 摘要：為充分保障食品質(zhì)量安全，必須全面落實(shí)食品質(zhì)量檢測(cè)工作。而在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的種類不斷豐富，其應(yīng)用也已趨于成熟。食品檢測(cè)技術(shù)的全面發(fā)展，不僅能為人們營(yíng)造更健康安全的食品購(gòu)買環(huán)境，同時(shí)也能充分保障人們的身體健康。...
文獻(xiàn)計(jì)量分析食品發(fā)酵微生物研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 摘要：通過(guò)檢索CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的2013—2022年國(guó)內(nèi)食品發(fā)酵微生物研究領(lǐng)域的期刊文獻(xiàn)，利用Cite Space 6.1.R6可視化軟件對(duì)年發(fā)文量、核心作者、研究機(jī)構(gòu)、基金項(xiàng)目資助和關(guān)鍵詞進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明，該領(lǐng)域研究論文年發(fā)文量...
基于區(qū)塊鏈技術(shù)的食品類非遺溯源平臺(tái)設(shè)計(jì) 摘要：基于區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建食品類溯源系統(tǒng)，運(yùn)用其去中心化和防篡改的特點(diǎn)，能較好地解決存在于傳統(tǒng)溯源工作中食品來(lái)源不明確、假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng)等問(wèn)題。本文依托桓臺(tái)縣花餑餑工坊，為企業(yè)搭建一個(gè)可靠溯源平臺(tái)——一鍵溯源，旨在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中全鏈監(jiān)控...
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用 摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們的食品安全意識(shí)不斷提升，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問(wèn)題也不斷加大重視。在人們的日常生活中，農(nóng)產(chǎn)品是十分重要的一類物質(zhì)資源，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量直接影響人們的生命健康，關(guān)系到社會(huì)的和諧發(fā)展。當(dāng)前階段，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題...