不同酵母菌發(fā)酵對(duì)軟棗獼猴桃果酒品質(zhì)的影響

打開(kāi)文本圖片集

摘 要：軟棗獼猴桃果實(shí)翠綠，柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有20多種氨基酸和多種維生素。此外，軟棗獼猴桃易栽培，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，果實(shí)香甜，表面光滑，適合釀酒。酵母菌對(duì)果酒的發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵會(huì)對(duì)果酒的感官特性及品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。本研究應(yīng)用釀酒酵母和安琪酵母釀造軟棗獼猴桃酒，分析發(fā)酵過(guò)程中果酒理化指標(biāo)的差異，并進(jìn)行感官評(píng)定。（剩余4907字）