文獻(xiàn)計(jì)量分析食品發(fā)酵微生物研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

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摘 要：通過(guò)檢索CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的2013—2022年國(guó)內(nèi)食品發(fā)酵微生物研究領(lǐng)域的期刊文獻(xiàn)，利用Cite Space 6.1.R6可視化軟件對(duì)年發(fā)文量、核心作者、研究機(jī)構(gòu)、基金項(xiàng)目資助和關(guān)鍵詞進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明，該領(lǐng)域研究論文年發(fā)文量逐年上升，但研究人員以小團(tuán)隊(duì)或獨(dú)立研究為主，高等院校是核心發(fā)文機(jī)構(gòu)，且國(guó)家基金項(xiàng)目資助力度較大；關(guān)鍵詞可視化反映了該研究領(lǐng)域從發(fā)酵技術(shù)原理到菌群結(jié)構(gòu)探究再到高品質(zhì)食品的發(fā)展脈絡(luò)，而菌種篩選、發(fā)酵技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)成分是該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)。（剩余4982字）