GC-MS測定煮鴨蛋中揮發(fā)性風味物質

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摘 要：為了研究煮鴨蛋中的揮發(fā)性風味物質，采用同時蒸餾萃取法對其進行萃取，同時對萃取條件進行了優(yōu)化，之后采用氣相色譜-質譜法對其揮發(fā)性風味成分進行了定性分析。結果表明，煮鴨蛋中鑒定出59種物質，即烴類11種、醇類9種、醛5種、酮3種、酸7種、酯20種、含硫及雜環(huán)物質4種，相對含量分別為23.769%、2.045%、9.624%、7.271%、7.259%、39.501%、10.531%。（剩余6263字）