肉制品真空冷卻技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：肉制品在熱加工后需要進(jìn)行快速冷卻，以避免熟肉中微生物繁殖及保證品質(zhì)。然而，傳統(tǒng)的冷卻方法難以滿足這一要求，尤其是肉制品核心溫度的降低。真空冷卻技術(shù)的冷卻速度快且冷卻均勻，可快速降低熟肉制品的溫度，進(jìn)而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期和貯藏期等。但與此同時(shí)也帶來了一些問題，如失重率高、投入成本較高等。真空冷卻技術(shù)作為具有獨(dú)特發(fā)展?jié)摿Φ氖称房焖倮鋮s技術(shù)，其特有的優(yōu)勢(shì)促使了人們對(duì)其的深入研究。（剩余9466字）