番木瓜發(fā)酵乳工藝條件的優(yōu)化

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摘 要：為優(yōu)化番木瓜發(fā)酵乳的制備工藝條件以及研制出新型番木瓜發(fā)酵乳，本文以番木瓜鮮果和全脂乳粉為主要原料，經(jīng)滅菌處理后接種混合發(fā)酵劑（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）進(jìn)行番木瓜發(fā)酵乳的制備。通過單因素和正交試驗(yàn)確定最佳配方。結(jié)果表明，最佳配方中番木瓜汁、全脂乳粉和白砂糖的添加量分別為30%、15%和8%；最適發(fā)酵條件是接種量7%、發(fā)酵溫度44 ℃和發(fā)酵時(shí)間5.5 h。（剩余5501字）