蘋果黑枸杞復(fù)合米酒釀造研究

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摘 要：目的：以蘋果和黑枸杞為原料，探究蘋果黑枸杞復(fù)合米酒的加工工藝。方法：實(shí)驗(yàn)通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果：蘋果黑枸杞復(fù)合米酒的最佳工藝為甜酒曲最佳添加量1.4%，蘋果汁最佳添加量21%，黑枸杞汁最佳添加量16%，最佳發(fā)酵時(shí)間60 h。結(jié)論：通過(guò)最佳工藝條件制備的蘋果黑枸杞復(fù)合米酒口感層次豐富且符合大眾口味，既保留了蘋果、黑枸杞和米酒中豐富的維生素與多種微量元素，又保留了其特殊的口感和風(fēng)味，具有很好的市場(chǎng)前景，同時(shí)為蘋果黑枸杞復(fù)合米酒工業(yè)化生產(chǎn)以及其他復(fù)合米酒的研發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。（剩余6809字）