花樣造型饅頭成型影響因素研究

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摘 要：本文通過對比花樣造型饅頭加工過程中面團的一次發(fā)酵時間、二次發(fā)酵時間、摻粉量和添水量，研究花樣造型饅頭成型的影響因素。以繡球饅頭造型為例，通過單因素試驗、正交試驗和感官評價對花樣造型饅頭的制作工藝及品質進行分析，最終得出影響花樣造型饅頭成型的主要因素，以及得出最適合花樣造型饅頭的工藝配方為面粉50 g、安琪干酵母0.5 g（面粉重量的1%）、一次發(fā)酵時間2.0 h、二次發(fā)酵時間10 min、摻粉量30 g和添水量30 g。（剩余3873字）