基于電子鼻、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)評價(jià)不同品牌魚香肉絲氣味差異

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摘要：為探究不同地域、品牌的魚香調(diào)料制備的魚香肉絲揮發(fā)性物質(zhì)的差異，試驗(yàn)采用電子鼻、捕集阱頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀（trap head space-gas chromatography-mass spectrometry，HS-Trap-GC-MS）結(jié)合維恩圖、氣味活度值（odor activity value，OAV）和正交偏最小二乘法判別分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA）分析不同地域、品牌魚香調(diào)料制備的魚香肉絲揮發(fā)性物質(zhì)的差異。（剩余16795字）