水力空化對添加復合磷酸鹽羅非魚肌原纖維蛋白理化與凝膠特性的影響

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摘要：基于單孔孔板水力空化（hydrodynamic cavitation，HC）裝置，對添加3 g/L復合磷酸鹽（compound phosphate，CP）的羅非魚肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）進行處理。通過研究粒徑、Zeta電位、溶解性、表面疏水性、活性巰基含量、內(nèi)源熒光光譜、動態(tài)流變學性質(zhì)、凝膠強度、凝膠持水性、凝膠微觀結(jié)構(gòu)的變化結(jié)果，分析CP與不同HC處理時間（0，1，2，3，4 min）對羅非魚MP理化和凝膠特性的影響。（剩余21134字）