郫縣豆瓣Staphylococcus菌株特性研究

打開文本圖片集

摘要：葡萄球菌是郫縣豆瓣甜瓣子發(fā)酵階段的優(yōu)勢菌屬，對豆瓣醬的品質(zhì)具有顯著貢獻(xiàn)。為探明Staphylococcus菌株在甜瓣子發(fā)酵階段的形成機(jī)制，該研究結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)法和qPCR等技術(shù)考察了生物因素和非生物因素對不同Staphylococcus菌株的脅迫特性。結(jié)果表明，從甜瓣子發(fā)酵階段主要分離了4種Staphylococcus菌株，分別為S. gallinarum、 S. sciuri、 S. pasteuri和S. haemolyticus，其中，S. gallinarum的豐度最高，達(dá)70.6%。（剩余12011字）