不同提取方法對(duì)辣椒籽分離蛋白功能特性的影響

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摘要：為研究反膠束法和常規(guī)堿溶酸沉法對(duì)辣椒籽分離蛋白功能特性的影響，該研究通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，以提取率為指標(biāo)，確定辣椒籽分離蛋白的最佳提取工藝，并比較兩種方法提取的辣椒籽分離蛋白在不同pH條件下的功能特性差異。結(jié)果表明，反膠束法提取辣椒籽分離蛋白的最佳工藝條件為提取時(shí)間90 min、料液比10.0 g/100 mL、增溶水pH 8.0、增溶水KCl濃度0.05 mol/L。（剩余20312字）