酸菜料包的加壓微波殺菌技術(shù)研究

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摘要：為降低酸菜料包在殺菌過程中的爆袋情況，同時(shí)提高酸菜料包的殺菌品質(zhì)，文章利用加壓微波殺菌技術(shù)對殺菌過程中酸菜料包的理化品質(zhì)和參數(shù)變化進(jìn)行研究。通過測定乳酸含量、維生素C含量、L*值、a*值、b*值、硬度、爆袋率和微生物含量，研究不同表壓力下酸菜料包的微波殺菌工藝。結(jié)果表明，酸菜料包殺菌過程分為兩個(gè)階段：在加壓低溫階段，表壓力越高，水分的相變速率越低，酸菜料包升溫越快；在加壓高溫階段，表壓力越高，酸菜料包的爆袋率越低，但是水的沸點(diǎn)越高，導(dǎo)致酸菜料包的品質(zhì)越差。（剩余12320字）