含鳳香型白酒廣式香腸風(fēng)干期揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化研究

打開文本圖片集

摘要：為探究含鳳香型白酒廣式香腸風(fēng)干過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，該研究在制作香腸時添加鳳香型白酒，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）檢測不同風(fēng)干時間（0，2，4，7 d）的含鳳香型白酒廣式香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)并進行多元統(tǒng)計分析。（剩余12299字）