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2025年04期

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春江水暖，鮮意滿盤 四月，風從江面拂過，帶著絲絲溫潤，大地仿若被一只輕柔的手喚醒，江河湖泊也在這溫柔的催促下，熱鬧起來。在這個美好的時節(jié)，鮮美的河鮮、湖鮮，悄然成為餐桌上的主角，訴說著獨屬春日的故事。當?shù)谝豢|春光穿透冰層，江河湖泊便漸漸有了生機。蟄伏一冬的魚...

江河醒春鮮 游弋的銀鱗叩開冰層，蟄伏的甲殼類攀上淺灘，江南的漁人從青箬笠下拾起第一簍鮮貨，北地的廚刀已候在砧板前—— 這是屬于春汛的儀式感。這個時節(jié)的水產(chǎn)總帶著時令賦予的鮮美，蝦殼透出青玉色蓄滿蛻殼新生的薄脆，肥美鮮嫩的螺肉剪尾取頭，刀魚刺在清明前細軟...
春鮮至味是河蝦 河蝦食鮮，自古便是文人墨客筆下的“春信”。雖然河蝦一年四季都有，但四月的青色薄殼河蝦，是蝦中妙品。《本草綱目拾遺》中贊其：“薄殼肉滿，氣不腥，味佳。”這時的河蝦通體半透明，蝦肉如凝脂般瑩潤，蝦殼薄如蟬翼，在竹簍里躍動時折射出青玉般的光澤。 ...
魚躍江河 從南至北，洄游的魚群攜春汛溯流而上，凝結(jié)出一席流動的時令盛宴?！伴L江三鮮”雖漸成傳說，但今人以生態(tài)養(yǎng)殖延續(xù)這份江鮮至味；北國冰雪初消，松花江、烏蘇里江的“開江魚”破冰而出，鰲花、鯽花等冷水魚肌理緊致，一鍋奶白魚湯熬出黑土地的豪邁；而江南塘堰...
唐詩宋詞里的長江三鮮 刀魚、鰣魚、河豚，并稱為“長江三鮮”。它們出自長江下游，屬于季節(jié)性洄游魚類；它們又各自有著自己的“行程”，按時節(jié)來，到日子走，年年如此，絕無意外。國人食用江鮮的日子極為悠久，尤其是到了六朝之后，由于士大夫階層及文人墨客的極力推崇，留下了大...
冬藏春品開江魚 漫長的冬季過后，冰封許久的東北大地終于再次迎來了明媚的春光。萬物復蘇，冰雪消融，大自然為了獎勵在苦寒中堅韌蟄伏的東北人，慷慨地獻上了它的禮物——那是準備了一冬的珍饈，是屬于東北人獨有的“限定時鮮”，是一年中難得的美味，也是讓漂流在外的東北人...
一尾鮮食水鄉(xiāng)詩 四月的水，是藏著故事的。長江三鮮在春日餐桌上打著轉(zhuǎn)兒，松花江的開江魚裹挾碎冰游入北地灶膛，不同于大江大河的磅礴敘事，在河網(wǎng)密布的江南，春汛需另起一行——鮰魚腴潤似玉，鱖魚細嫩賽豆腐，塘鯉鮮掉眉毛，各路魚鮮正鉚著勁兒往江南人家的鍋里跳。說起...
淮揚甲魚在公道 春風拂過揚州北郊的公道鎮(zhèn)，湖蕩泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此時節(jié)，蟄伏一冬的甲魚逐漸蘇醒，裙邊肥厚、肉質(zhì)豐腴，正是食用菜花甲魚的絕佳時令。自《詩經(jīng)》“炰鱉膾鯉”的宴飲盛景，到焦循筆下“鱉黿之屬數(shù)十里為藪”的北湖風物，甲魚始終是春日宴席上...
春天的味道，嘬一口就知道 暮春時節(jié)，江南各地纏綿著“雨紛紛”的趣致，柳絮、繁花、新葉，變得濕漉漉、沉甸甸。人在雨的倒影里，手握最后一小把春光，還來不及感嘆光陰似箭，耳邊傳來了惦念多時的叫賣聲“阿要買螺螄？”轉(zhuǎn)頭一看，密密匝匝的螺螄蜷在簍筐里，壘出近乎深沉的墨色，好似...
守藝煥新，江南春饗 守藝，讓文化扎根；煥新，讓風味長青。蒲菜初生脆嫩，鮰魚溯游而鮮，鱔魚脂凝軟糯，螺螄肉脆彈牙……南京金鷹集團餐飲公司總經(jīng)理兼金鷹集團行政總廚陳磊以“守藝煥新”為核，用現(xiàn)代語言詮釋江南春味，既尊重時令風土，亦擁抱舌尖上的想象力。祁陽韭菜螺螄肉...
一著知春，江鮮入饌 春潮涌動，江河至鮮正當時。深圳福田香格里拉香樂園沈小磊師傅以江南春色入饌，將一江活水凝于舌尖，奉上三味獨屬春日的江河風物詩。白汁春筍江鮰魚精選三斤半肥嫩江鮰，與破土春筍素雅對話。大火吊出的奶白魚湯裹著凝脂般嫩滑魚肉，春筍脆嫩點睛，白汁清...
嘗春時，翻開燕趙大地的味覺新章 蜜豆魚子醬水晶蝦鮮蝦以手工剝?nèi)?，搭配蜜豆，灌上雞湯和豬皮熬制的湯汁，靜置結(jié)成凍，佐以魚子醬，外觀晶瑩，入口彈牙，鮮美回味。戰(zhàn)國時期，諸侯爭霸，燕趙躋身“戰(zhàn)國七雄”。燕國歷43世，800余年；趙國為“四達之國”，經(jīng)濟繁榮、名士云集。群雄逐...
花開茶香時，“豫”見美好四月天 都道是“人間最美四月天”，四月里春天真正來臨，無論秦嶺淮河南北都已是草長鶯飛、生機勃勃了。這是個細賞花開、品茶聞香的好時節(jié)，此時開啟一段旅程去河南，定不負所望。古都洛陽的牡丹于四月花期最盛，“毛尖之都”信陽正是春茶采摘時。難得的是，花與茶并...
上春山，茶香正濃 在信陽人眼中，信陽最不像河南省內(nèi)的城市，而像江南。它位于河南南端，毗鄰湖北。這里空氣濕潤，南灣湖與浉河滋養(yǎng)了廣袤的土地，田間廣種水稻，米飯是比面食更受歡迎的主食。早春時節(jié)，河南大部分地區(qū)的草木還未出新芽，信陽漫山遍野的茶樹已是綠油油一片。毛...
春舟鰻宴 江水泛暖，魚鮮正肥。長江之舟酒店擷一尾豐腴鰻魚，烹制獨屬3月的脂香詩篇。鰻魚叉燒，脂香沁入琥珀焦色，玫瑰酒焰灼灼生輝，如江面粼粼的碎金。舟泊煙波，一筷挑起江風與火光的纏綿，唇齒間盡是春日的濃烈與溫柔。舟泊煙波處，且借一席鮮，啖盡江南四月...
咬一口翡翠春團 青團是春天的詩箋。當它在蒸籠里脹成翡翠色時，空氣中浮動著草本清香，像是將整個蘇醒的曠野裹進了糯米皮里。四種口味的青團，外表看似一樣，餡心卻各藏一味春色，讓傳統(tǒng)點心煥出不一樣的靈氣。秧草春筍青團青團咬破糯韌外皮，秧草細碎的葉片裹著春筍丁，...
打破創(chuàng)作局限，讓味覺多一分好奇 上海外灘，一個充滿傳奇色彩的地方，無論昨昔與今朝，一直都是。一個多世紀以來，那些大膽的思想、開拓者的嘗試、時尚與摩登的潮流，都在這里集中展現(xiàn)。這里是老上海經(jīng)濟繁榮的核心區(qū)，也是新上海的時尚文化地標，引領著現(xiàn)代風潮。那些百年歷史的老建筑中，有...
創(chuàng)意中的未盡之味 當傳統(tǒng)技法邂逅異域風味，當江河湖海的饋贈在鍋中重構(gòu)，餐桌便成了主廚揮毫的宣紙。香格里拉集團區(qū)域中餐行政總廚侯新慶率南京唯一蟬聯(lián)八年的黑珍珠二鉆餐廳江南灶，與金梧桐中國餐廳指南三星餐廳江南灶·云府，以“解構(gòu)經(jīng)典”為軸，讓河豚與鮑魚在...

加拿大：從海岸到極光的美食地理志 加拿大，這個占據(jù)北美大陸三分之一版圖的國度，用4萬公里海岸線和47個聯(lián)合國教科文組織認證生態(tài)圈，創(chuàng)造出一個融合多元文化的獨特地域與美食文化景觀。當我們沿著北緯45 度線穿越這片土地時會發(fā)現(xiàn)，冰川融水滋養(yǎng)著三文魚洄游的河流，楓糖漿的甜香從百年...
探尋詩詞里清明節(jié)的食俗文化密碼 清明節(jié)又稱踏青節(jié)、祭祖節(jié)等，作為中國傳統(tǒng)節(jié)日，既承載著慎終追遠的祭祖之思，又蘊含著親近自然的天人諧樂。古人通過詩詞記錄清明節(jié)的食俗，不僅展現(xiàn)了時令食材的鮮美，更折射出“天人合一”的生活哲學與情感寄托。從寒食冷餐到踏青野味，從祭祀宴飲到文人雅...
循化小吃：心心念念的黃河岸邊美味 中國大西北有一個美麗的地方，叫循化撒拉族自治縣（以下簡稱“循化縣”），在地圖上，它是一個在黃河岸邊幾乎找不到位置的小點。循化縣中居住著撒拉族人，人口大約十多萬。撒拉族沒有自己的文字，但是有自己的語言，撒拉語屬于阿爾泰語系突厥語族匈奴語，說...

林水俤：半世守爐煨匠魄，一生執(zhí)勺煉初心 聚春園首席大廚，資深中國烹飪大師與省市烹飪技藝大賽評委，同時擔任福州市第一、二屆烹飪大賽高級顧問，福州市閩菜技藝保護項目評選專家，福建省閩菜建設體系專家組成員，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名廚委高級顧問，福建省閩菜技藝研究會高級研究員。福州三坊...
李思林與他的“魯西肥?！保何独偕系膫髌嬲鞒?/a> 提及李思林，人們便會想到當初那個胸懷壯志的山東青年，他帶著家鄉(xiāng)的“魯西肥?！痹诨疱佒肌貞c闖出了屬于自己的一片天地，并逐步讓魯西肥牛（重慶）餐飲管理有限公司在中國餐飲界以火鍋為特色的領域中屹立不倒。通過不懈的努力和創(chuàng)新精神，李思林成功地...
響堂首家西餐廳TERRAMOR開業(yè)等 響堂首家西餐廳TERRAMOR開業(yè) 由浦口文旅集團與南京新銳西餐品牌NEW ARC聯(lián)合打造的TERRAMOR花園西餐廳正式入戶響堂17號樓。作為南京首個以“藝術賦能商業(yè)、商業(yè)反哺鄉(xiāng)村”為核心模式的高端餐飲空間，TERRAMOR的落地不僅標志...