淮揚(yáng)甲魚(yú)在公道

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春風(fēng)拂過(guò)揚(yáng)州北郊的公道鎮(zhèn)，湖蕩泛起粼粼波光，油菜花海翻涌如金。此時(shí)節(jié)，蟄伏一冬的甲魚(yú)逐漸蘇醒，裙邊肥厚、肉質(zhì)豐腴，正是食用菜花甲魚(yú)的絕佳時(shí)令。自《詩(shī)經(jīng)》“炰鱉膾鯉”的宴飲盛景，到焦循筆下“鱉黿之屬數(shù)十里為藪”的北湖風(fēng)物，甲魚(yú)始終是春日宴席上不可或缺的珍饈。千年以降，這片水土孕育的甲魚(yú)，以自然饋贈(zèng)的鮮嫩，成就了淮揚(yáng)甲魚(yú)的烹制精髓——春水初漲時(shí)，一勺濃油赤醬的紅燒甲魚(yú)，裹挾著湖澤的生機(jī)，在舌尖綻放出淮揚(yáng)風(fēng)土的至味。（剩余2954字）