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春鮮至味是河蝦

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河蝦食鮮,自古便是文人墨客筆下的“春信”。雖然河蝦一年四季都有,但四月的青色薄殼河蝦,是蝦中妙品?!侗静菥V目拾遺》中贊其:“薄殼肉滿,氣不腥,味佳?!边@時(shí)的河蝦通體半透明,蝦肉如凝脂般瑩潤,蝦殼薄如蟬翼,在竹簍里躍動時(shí)折射出青玉般的光澤。

初春水溫回升,河蝦開始蛻殼,新生的外殼尚未鈣化,呈現(xiàn)出半透明狀態(tài),這便造就了春季河蝦殼薄肉嫩的特點(diǎn)。(剩余779字)

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