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2025年02期

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旅游美食

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味蘊(yùn)悠長(zhǎng)，食愛同行 春節(jié)的余韻悠悠地延續(xù)至元宵佳節(jié)，在這段被喜慶氛圍縈繞的日子里，腸胃嘗遍美味，需要休息片刻，正適合品味健脾益胃的鴨饌。鴨子自戰(zhàn)國時(shí)期便出現(xiàn)在餐桌上，從鴨肉到鴨配件，人們總能用智慧和雙手將它烹制成美食。本期雜志將帶您深入鴨饌文化，品鑒以鴨為食材...

鴨饌：溯千年，探新味 回溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鴨子便已在人們的飲食版圖中嶄露頭角，成為備受寵愛的美食。鴨渾身是寶，鮮嫩的鴨肉、多樣的鴨部位，經(jīng)無數(shù)美食愛好者的奇思妙想與匠心制作，華麗轉(zhuǎn)身，化作一道道令人垂涎三尺的珍饈。本期，我們誠邀您共赴一場(chǎng)探秘鴨饌文化的精彩之旅...
香逸中華食史的鴨肴 在中國飲食文化的悠悠長(zhǎng)河里，鴨這一充滿靈性的禽類，早在2000 多年前便已進(jìn)入食譜，是人類馴化歷史極為悠久的家禽之一。大約在2500 至3000 年前，野鴨經(jīng)過馴化逐漸演變成可食用的家鴨。歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，家鴨憑借獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)逐漸成為...
千年一枚高郵味 在悠悠碧波之上，鴨群悠然劃過碧波蕩漾的湖面，留下串串漣漪。從北國的遼闊草原到南疆的溫潤(rùn)水鄉(xiāng)，從東部的漁米之鄉(xiāng)到西部的高原湖泊，鴨群的身影無處不在，這是自然與人文的和諧共生，更是中國豐富鴨產(chǎn)地的縮影。中國是名副其實(shí)的“鴨子大國”。鴨肉在我國...
中華鴨味巡禮 在中華大地廣袤無垠的版圖之上，復(fù)雜多變的地理風(fēng)貌與各具差異的自然氣候交織融合，孕育出風(fēng)味萬千的飲食文化。僅僅聚焦于鴨子這一食材，從北到南，由東向西，便能發(fā)現(xiàn)各地的烹飪方式千變?nèi)f化，每一處都烙印著獨(dú)特的地域風(fēng)情。鴨子以各種形態(tài)出現(xiàn)在餐桌上，成...
爐中乾坤：烤鴨的“火木”之道 說到鴨饌，烤鴨實(shí)在是一個(gè)繞不過去的話題。從地域的維度來劃分，烤鴨有著許多流派，其中北京烤鴨聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，早已成為北京乃至中國的一張文化、旅游名片；南京烤鴨在江南地區(qū)獨(dú)樹一幟，蘊(yùn)含著濃郁的地方飲食文化特色。從制作工藝的角度來區(qū)分，烤鴨的主要制...
江南靈秀：八寶葫蘆鴨的水鄉(xiāng)情韻 正所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”，江蘇人身體力行地踐行著這一箴言，將一只鴨子做出百般花樣，八寶葫蘆鴨正是其中之一。何謂“八寶” 八寶葫蘆鴨中的 “八寶”，并非八種固定不變的食材，而是一個(gè)較為寬泛的概念，通常包含了糯米、火腿、香菇、蓮子、蝦仁、...
淮揚(yáng)雅味：揚(yáng)州鴨饌自有一“套” 中國禽類烹調(diào)歷史悠久，雞鴨鵝等早就成為各地餐桌美饌。從古至今，揚(yáng)州禽珍地位頗高，涌現(xiàn)出多款佳味。當(dāng)前，揚(yáng)州老鵝名聲在外，儼然是本地的美食地標(biāo)。其實(shí)，在1980 年代之前，鴨子在揚(yáng)州餐桌上的風(fēng)頭是蓋過鵝的。即便是現(xiàn)在，揚(yáng)州鴨饌?cè)燥L(fēng)頭正勁。 ...
九州風(fēng)味：鴨肴的地域風(fēng)情長(zhǎng)卷 北方菜系中北京烤鴨獨(dú)占鰲頭，早已憑借皮脆肉嫩、酥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味聞名遐邇。目光向南方轉(zhuǎn)移，南京鹽水鴨憑借咸香多汁、鮮嫩醇厚的口感，在江南鴨肴中聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。然而，這廣袤無垠的中國大地上，鴨子的烹飪藝術(shù)遠(yuǎn)不止于此。 01 老鴨煲筍干老鴨煲是浙江...
那些西餐中的經(jīng)典鴨饌 在眾多禽肉中，西廚似乎更偏愛肥腴甜潤(rùn)的鵝肉和精巧細(xì)嫩的雞肉。但其實(shí)，鴨肉在西餐中也有迷人之處，它的口感更加粗獷而有個(gè)性。鴨肉并非因?yàn)楹?jiǎn)單的烹調(diào)方式而遜色于其他禽類，恰恰相反，正是由于其復(fù)雜的風(fēng)味和質(zhì)地，激發(fā)了廚師們探索多樣化的烹飪技巧，從而...
一鴨多食，盡享其味 在廣博精深的高端料理中，廚師對(duì)食材的選擇往往是精挑細(xì)揀，取其精華，然而對(duì)于鴨子這種食材而言，它似乎全身是寶，總能被物盡其用。從鴨頭到鴨掌，由皮肉到骨架，自血液到內(nèi)臟，每一部分都能創(chuàng)作出令人贊嘆的料理。一鴨多食，盡享其味。肉與骨盡用，延展味...
閑來無事吃個(gè)鴨貨 鴨脖 | 鴨翅 | 鴨掌 | 鴨鎖骨 | 鴨頭 …… 鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨、鴨頭等鴨貨已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械牧阕煨∈?。鴨貨沒有多少肉和脂肪，卻口感扎實(shí)、滋味十足，吃起來富有趣味，正好滿足人們不想長(zhǎng)胖但要解饞的貪心。觀看影視劇時(shí)搭上一些...
真味，因愛而生 人世間，每個(gè)人都在用一生學(xué)習(xí)愛、給予愛、享受愛。愛的表達(dá)方式有許許多多，愛的載體有千千萬萬。那些帶給人無盡溫暖的愛意里，總會(huì)有一種與美食相關(guān)。它可能是愛侶親手做的一個(gè)蛋糕，也可能是夫妻共同經(jīng)歷過的一日三餐、平凡四季，又或是廚師被一段至深的愛...
《老友記》：是食物，也是愛 “莫妮卡，記住那些東西只是食物，不是愛?！彪娨晞　独嫌延洝穭≈腥宋飳?duì)主角之一的莫妮卡說，因?yàn)槟菘〞?huì)在感到壓力時(shí)不停吃東西。聞言，她像犯錯(cuò)的孩子被捉住一樣訥訥放下手中的餅干。但食物和愛殊無二致，傳達(dá)著人們復(fù)雜而隱秘的情感。如冰下暗流涌動(dòng)的心...
“市集”味覺，讓創(chuàng)意自由生長(zhǎng) 享受美食的體驗(yàn)方式有很多種，可以在高端雅宴中正襟危坐，由侍者奉上美食，每一刻都極盡優(yōu)雅；也可以在街邊尋一間小店，細(xì)品一道道小吃，暢快地感受人間煙火氣。前者可能多了些拘束感，后者也許會(huì)少些對(duì)精致的追求，那么什么樣的美食享受形式才能兼顧這方方面...

意大利：在五城之間品味美食與藝術(shù)風(fēng)情 米蘭：冰激凌的藝術(shù)與大教堂的莊嚴(yán) 米蘭，這座充滿時(shí)尚與藝術(shù)氣息的城市，是意大利旅行的理想起點(diǎn)。作為時(shí)尚之都，米蘭不僅以其高端購物和設(shè)計(jì)聞名，更以其令人陶醉的美食吸引著世界各地的游客。在米蘭，冰激凌（Gelato）是當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰筒豢慑e(cuò)過的美...
廣西憑祥“越南菜” 廣西和越南交界的憑祥市給人的第一感覺就是熱和滿眼的綠色，對(duì)于不遠(yuǎn)萬里從北方乘坐近4 個(gè)小時(shí)飛機(jī)的我們來說，完全就是兩個(gè)季節(jié)的瞬間轉(zhuǎn)換。憑祥幾乎有點(diǎn)越南的感覺。在中越邊境的交界線，的確能感受到鄰邦山水相連、一衣帶水的美譽(yù)，越是靠近越南邊界，越...
尋味鄱陽湖 藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾，是一種生長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊的野生植物。它的葉片細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，莖桿亦是如此，因獨(dú)特的香氣區(qū)別于其他野菜。藜蒿對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，它只選擇無污染的水邊作為棲息地，不施農(nóng)藥，不施化肥，是純天然的綠色食品。無論是涼...

強(qiáng)振濤：刀工火候傳家久匠心不輟閩菜根 強(qiáng)振濤，1957 年生，著名閩菜大師強(qiáng)木根之子，國家高級(jí)烹飪技師，中國烹飪名師，福建閩菜大師，餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委，中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，福建省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，福州市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，福建省閩菜技藝研究會(huì)秘書長(zhǎng)。對(duì)于大部分廚師來說，后廚不僅...
官宣！洋河× 黃渤攜手開啟中國年，邀您共赴新春夢(mèng)想 12 月30 日，中國著名演員、導(dǎo)演、歌手黃渤正式受邀成為“洋河綿柔推薦大使”。黃渤的加盟不僅是對(duì)洋河酒品質(zhì)和品牌的認(rèn)可，更是對(duì)中國傳統(tǒng)文化的一次致敬。牽手！洋河× 黃渤這是“國民演員”與“國民美酒”的牽手，也是一次“經(jīng)典”與...
神秘食材走進(jìn)上海 當(dāng)來自鄂西林海的神奇山珍，遇到魔都上海的妙手烹鮮，兩種極致的碰撞，帶來了一場(chǎng)別開生面的美食盛宴。 2025 年1 月15 日，由恩施寶通硒山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司主辦、《美食》雜志承辦的“葛仙米高端餐飲2025 巡鑒會(huì)”首站在上海馬勒別墅飯店圓...