玉米肽的生物化學改性及其生物活性研究進展 李俊堯

打開文本圖片集

摘 要：玉米肽是由玉米蛋白經(jīng)特定酶水解成的小分子肽鏈，保留了部分氨基酸序列，有良好的溶解性與生物活性。本文探究了與金屬離子螯合、糖基化及與其他物質(zhì)復合等生物化學改性方法，并闡述改性后玉米肽在促進營養(yǎng)元素吸收、抗氧化以及解酒方面的生物活性，為玉米肽的研究提供參考。

關鍵詞：玉米肽；生物化學改性；生物活性

Abstract： Corn peptides are formed by specific enzymatic hydrolysis of corn protein into small molecule peptide chains， retaining some amino acid sequences and exhibiting good solubility and biological activity. This article explores biochemical modification methods such as chelation with metal ions， glycosylation， and complexation with other substances， and elucidates the biological activities of modified corn peptides in promoting nutrient absorption， antioxidation， and sobering up， providing reference for the research of corn peptides.

玉米肽是經(jīng)酶解或微生物發(fā)酵工藝，從玉米蛋白質(zhì)中提煉出的小分子量肽的總稱，其主要由滿足人體營養(yǎng)需求的氨基酸組成，營養(yǎng)價值高，在抗腫瘤[1]、抗氧化[2]等方面表現(xiàn)出多種生物活性。（剩余7761字）