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豆渣饅頭的制作工藝及對餐后血糖影響的研究

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摘 要：目的：優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝及研究豆渣饅頭對餐后血糖的影響。方法：在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過正交實驗優(yōu)化豆渣饅頭的制作工藝，并進行餐后血糖的測定。結(jié)果：當豆渣粉添加量為10.0%、加水量為55%、發(fā)酵時間為120 min、發(fā)酵溫度為35 ℃時，豆渣饅頭具有良好的口感和色香味；豆渣饅頭比普通面粉饅頭的餐后血糖峰值低，并且延后了血糖峰值出現(xiàn)的時間。（剩余4726字）

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