Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化水東芥菜魔芋粉面包制備工藝

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摘 要：以水東芥菜和魔芋粉為主要原料，研制了一款含有水東芥菜和魔芋粉營養(yǎng)的新型面包。以感官評(píng)分作為主要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，綜合選取最佳單因素添加量，進(jìn)而采取Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化配方。結(jié)果表明，水東芥菜魔芋粉面包的最佳配方為高筋面粉100 g、魔芋粉5.3 g、芥菜漿51.1 g、酵母1.4 g、黃油10 g、白砂糖15 g、食鹽2 g、水50 g、雞蛋液20 g。（剩余4541字）