藍(lán)莓不同部位活性成分及抗氧化能力比較分析

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摘要：以藍(lán)莓全果、藍(lán)莓果皮和藍(lán)莓果肉為原料，采用醇提法和水提法測(cè)定其綠原酸、原兒茶酸、槲皮素、香草酸、總黃酮和總酚的含量及其抗氧化能力。結(jié)果表明，藍(lán)莓果實(shí)不同部位中活性成分和抗氧化能力具有顯著差異（P<0.05）；藍(lán)莓果皮中總黃酮和總酚含量最高，顯著高于其他提取物中總黃酮和總酚含量，分別為32.61 mg/g和26.95 mg/g；藍(lán)莓果實(shí)各部位醇提取物中抗氧化能力顯著高于水提取物，順序?yàn)樗{(lán)莓果皮>藍(lán)莓全果>藍(lán)莓果肉；各部位主要有效成分包括綠原酸、原兒茶酸、槲皮素、香草酸，在藍(lán)莓果皮中的含量顯著高于果肉和藍(lán)莓全果中（P<0.05），藍(lán)莓果實(shí)中綠原酸和香草酸含量最高。（剩余11048字）