火麻籽粕代餐餅干配方及抗氧化活性研究

打開文本圖片集

摘要：火麻籽粕是火麻籽提取油脂加工后的副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)含量為50%左右，油脂含量為5%左右，與火麻籽相比具有高蛋白、低油脂的特性。同時，壓榨提取油脂的過程使火麻籽粕具有獨特香氣，可作為代餐餅干的添加成分。選取不同油廠生產(chǎn)的壓榨火麻籽粕1、壓榨火麻籽粕2制備代餐餅干，通過單因素實驗和正交實驗，參考感官評分，確定在100 g低筋面粉中加入6 g壓榨火麻籽粕1、20 g黃油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氫鈉或8 g壓榨火麻籽粕2、25 g黃油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氫鈉時，餅干口感、形態(tài)最佳。（剩余10530字）