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油炸專用改性淀粉的制備及理化特性分析

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摘要：以淀粉為主要原料，乳清蛋白粉、棕櫚油為輔料進(jìn)行改性處理，獲得三元復(fù)合物，并對復(fù)合物的理化特性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，與普通淀粉相比，復(fù)合物在12 h貯藏期間提高了水分含量并降低了油脂含量；溶解度在貯藏前4 h有明顯上升，之后逐漸下降，膨脹度也得到了改善，0 ℃時貯藏12 h后析水率下降了43.90%；復(fù)合物的破損值、回生值均顯著低于普通淀粉。（剩余8250字）

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