基于模糊數(shù)學與響應面法對黑蒜茶樹菇醬加工工藝進行優(yōu)化

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摘要：醬體是生活中最常見的調(diào)味品，常用于烹飪和調(diào)味，是生活中不可或缺的調(diào)味料。該研究以茶樹菇和黑蒜為材料，以感官評分為指標，通過單因素試驗、模糊數(shù)學評價和正交試驗研究淀粉添加量、食鹽添加量、植物油添加量、蔥、姜、蒜添加量和白砂糖添加量對黑蒜茶樹菇醬加工工藝的影響。研究結(jié)果表明，黑蒜茶樹菇醬的最佳加工工藝為淀粉添加量1.0%、食鹽添加量2.0%、植物油添加量6.0%、蔥、姜、蒜添加量0.8%和白砂糖添加量1.0%，此時黑蒜茶樹菇醬的感官評分為86.56分，該條件下加工的黑蒜茶樹菇醬香氣醇厚，色澤光鮮，黏稠度適中。（剩余6533字）