基于主成分分析法綜合評價即食米飯品質(zhì)特性

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摘要：為探討即食米飯的品質(zhì)并建立評價體系，該研究選取8種不同品種的大米制備即食米飯，并對包含理化性質(zhì)、蒸煮特性和質(zhì)構(gòu)特性的15個指標(biāo)進(jìn)行測定分析，考察不同品種大米制得的即食米飯各項品質(zhì)指標(biāo)之間的差異性和相關(guān)性。同時采用主成分分析法對即食米飯品質(zhì)進(jìn)行綜合評價并建立即食米飯品質(zhì)評價模型。結(jié)果表明，8種原料米各指標(biāo)變異系數(shù)范圍為1.64%～28.74%，咀嚼性、碘值受品種的影響最大，且咀嚼性與碘值呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）。（剩余13296字）