腐乳及其生產(chǎn)過程中蠟樣芽孢桿菌的防控及檢測方法研究進(jìn)展

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摘要：蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）是一種廣泛分布于土壤、灰塵、植物和生熟食品中的食源性致病菌。蠟樣芽孢桿菌超過一定量會產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致食物中毒，引起食物中毒的兩種毒素是腹瀉型毒素和嘔吐型毒素。腐乳是中國傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，由于其半開放的發(fā)酵方式，且大多為傳統(tǒng)手工操作，腐乳及其生產(chǎn)過程中極易被蠟樣芽孢桿菌污染，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（剩余17490字）