苦蕎魚(yú)面加工工藝的研究

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摘要：魚(yú)面是我國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。為了提高苦蕎資源的多元化利用，該研究在魚(yú)面制備中創(chuàng)新性地加入了苦蕎粉，加工成營(yíng)養(yǎng)美味的苦蕎魚(yú)面。選取苦蕎粉添加量、食鹽添加量以及魚(yú)面比進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以綜合評(píng)分為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面Box-Behnken實(shí)驗(yàn)優(yōu)化苦蕎魚(yú)面生產(chǎn)工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，苦蕎魚(yú)面的最佳工藝條件為苦蕎粉添加量20%、食鹽添加量0.45%、魚(yú)面比1∶4。（剩余10270字）