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響應(yīng)面法優(yōu)化草魚魚丸復(fù)合抗凍劑的研究

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摘要：魚糜制品在凍藏過程中隨著溫度的波動，凝膠強度和品質(zhì)逐漸下降，最終失去感官價值。該研究以草魚魚糜為主要原料，首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量對魚丸的持水率、TBARS值、揮發(fā)性鹽基氮、水分遷移和感官評分的影響，再通過Box-Behnken實驗設(shè)計和響應(yīng)面方差分析優(yōu)化了復(fù)配抗凍劑的最佳配方。（剩余12715字）

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