響應(yīng)面法優(yōu)化余甘子汁澄清工藝研究

打開文本圖片集

摘要：該研究利用果膠-黃原膠復(fù)合穩(wěn)定劑處理余甘子汁，以解決余甘子濃縮汁的二次沉淀問題，進(jìn)一步提高余甘子飲料在儲存期間的穩(wěn)定性。以透光率為評價指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過Box-Behnken響應(yīng)面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工藝條件。結(jié)果表明，果膠-黃原膠復(fù)合穩(wěn)定劑優(yōu)化余甘子汁澄清的最佳工藝參數(shù)為復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.02%、果膠-黃原膠質(zhì)量比1∶3、澄清時間10 min、澄清溫度25 ℃，該工藝條件下余甘子汁的透光率為（40.5±0.9）%。（剩余10131字）