基于正交試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化生姜中姜辣素提取技術(shù)工藝

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摘要：生姜是藥食同源食物中最受消費(fèi)者歡迎的調(diào)味料之一，具有特殊的辛辣香味。目前從生姜中提取、分離和鑒定出的化合物種類超過(guò)400種，其中姜辣素是生姜中主要的生物活性物質(zhì)，在抗氧化、抗腫瘤和抗炎方面具有明顯的生物活性功效，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域，但我國(guó)生姜中辣姜素提取工藝仍處于發(fā)展階段。為了充分利用我國(guó)生姜資源，加強(qiáng)生姜綜合開(kāi)發(fā)力度，提高姜辣素得率，通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)超聲輔助法提取生姜中辣姜素加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。（剩余6874字）