不同pH溶液制備亞麻籽膠組成和功能特性的差異比較

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摘要：以亞麻籽為原料，采用不同pH溶劑（pH 4，6.5，10）提取亞麻籽膠（FG），研究了提取過程中pH對(duì)FG的提取率、基本組成、單糖組成、分子量和功能特性的影響。結(jié)果表明，溶劑pH值對(duì)FG的提取率無顯著影響， pH 6.5條件下提取的FG（FG-6.5）蛋白質(zhì)含量最高，為10.09%。pH 10條件下提取的FG（FG-10）中性多糖比例更低，這可能導(dǎo)致其膠凝性更差。（剩余13796字）