植物乳桿菌強(qiáng)化發(fā)酵茖蔥泡菜條件優(yōu)化研究

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摘要：茖蔥是一種采摘期短、不耐儲存、極易腐爛、營養(yǎng)價值極高的時令蔬菜，然而針對茖蔥進(jìn)行深加工的研究報(bào)道較少，極大地束縛了茖蔥的消費(fèi)。文章通過對成品茖蔥泡菜進(jìn)行感官品評，建立茖蔥泡菜的模糊數(shù)學(xué)綜合感官評價體系，以綜合感官評分為評價指標(biāo)，接種植物乳桿菌強(qiáng)化發(fā)酵茖蔥泡菜，并利用單因素試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)對其強(qiáng)化發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。（剩余12839字）