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摘要：以脫脂后的鮰魚肉為原料，采用分步酶解法制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制肽，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化酶解條件。最佳酶解工藝：調(diào)節(jié)pH為8，溫度為37 ℃，底物濃度為0.17 g/mL，先加胰蛋白酶，酶活/底物量為6 U/mg，水解1 h后再調(diào)節(jié)pH為 9，溫度為55 ℃，再加入堿性蛋白酶，酶活/底物量為6 U/mg，水解4 h。（剩余11479字）
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鮰魚蛋白ACE抑制肽的酶法制備及分離純化
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