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過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，通過檢測食品中所含油脂、脂肪的過氧化值，可以判定其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。過氧化值實(shí)際上就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，過氧化值越高，表明食品的酸敗程度越高。除了檢測食用油的質(zhì)量時需要測定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中含有油脂、脂肪時，一般也需要檢測其過氧化值。（剩余2430字）
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全自動真空濃縮法快速測定食品中的過氧化值
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