食用天然色素的性質(zhì)及其熱穩(wěn)定性分析

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近兩年來(lái)，孔雀石綠、蘇丹紅等一系列事件的發(fā)生，讓食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，對(duì)于合成色素安全性的顧慮也越來(lái)越嚴(yán)重。天然色素因?yàn)樵醋钥墒秤玫膭?dòng)植物組織，具有更高的安全性，且部分天然色素中含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及維生素，同時(shí)色調(diào)自然，所以在食品生產(chǎn)制作中得到了廣泛應(yīng)用。然而，天然色素存在穩(wěn)定性差、價(jià)格偏貴等問(wèn)題，使其開(kāi)發(fā)應(yīng)用存在一定的限制，因此加大對(duì)天然色素穩(wěn)定性的考察分析，對(duì)于推動(dòng)天然色素市場(chǎng)的發(fā)展具有積極意義。（剩余2943字）