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摘 要：脂類作為七大營養(yǎng)素之一，在維持機(jī)體新陳代謝、體力活動，以及促進(jìn)生長發(fā)育等方面具有重要作用。功能性油脂作為脂類的一部分，除了參與機(jī)體能量供給外，還具有多種生理功能。隨著對功能性油脂研究的不斷深入，其在食品工業(yè)中的研究日趨廣泛。本文對食品加工過程中功能性油脂的應(yīng)用價值進(jìn)行了分析，探討了功能性油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用和今后的發(fā)展方向。（剩余5018字）
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功能性油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望
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