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藜麥麥麩高膳食纖維發(fā)酵餅干加工工藝的研究

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摘 要：以小麥粉為主要原料，添加藜麥粉、小麥麩等輔料，采用3次發(fā)酵工藝制作發(fā)酵餅干。通過單因素和正交試驗(yàn)，以感官評價為指標(biāo)確定并優(yōu)化餅干配方。結(jié)果表明，最佳配方為以小麥粉為基準(zhǔn)，添加12%棕櫚油、4%藜麥粉、4%小麥麩、4%大豆膳食纖維粉、3%芝士粉、2%食用鹽、1.1%碳酸鈣、1.1%碳酸氫鈉、0.4%高活性干酵母。（剩余4750字）

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