不同脫臭劑對大蒜汁脫臭效果的研究

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摘 要：大蒜含有豐富的效用成分，但其固有的臭味限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本研究通過單因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了檸檬酸、醋酸、姜汁以及白酒4種脫臭劑對大蒜汁的脫臭效果，并通過正交試驗(yàn)得到復(fù)合脫臭劑的最佳工藝配方為醋酸0.2%、姜汁0.10%、檸檬酸0.08%、白酒0.08%，在此配方條件下的脫臭率高達(dá)93.21%，且未引入任何異味，復(fù)合脫臭劑的脫臭時(shí)間以0.75～1.00 h為宜。（剩余4905字）