黑皮雞樅魔芋粉的加工工藝研究

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摘 要：黑皮雞樅菌肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。本文以黑皮雞樅菌粉、魔芋精粉、木耳粉、阿斯巴甜、赤蘚糖醇、黑芝麻粉和黑米粉為原輔料，感官評分為指標，采用單因素實驗及正交實驗研究黑皮雞樅菌粉、阿斯巴甜、黑芝麻粉的添加量對黑皮雞樅菌魔芋粉感官品質(zhì)的影響，來確定黑皮雞樅菌魔芋粉的最佳配方。結(jié)果表明，最優(yōu)配方為黑皮雞樅菌粉添加量6 g，魔芋精粉添加量6 g，木耳粉添加量2 g，阿斯巴甜添加量0.015 g，赤蘚糖醇添加量1.2 g，黑芝麻粉添加量5 g，黑米粉添加量4 g。（剩余4561字）